Jag är celiakist och har i flera år bakat glutenfritt i mitt hemkök, inte för att jag var tvungen, utan för att jag saknade det: riktigt gott bröd. Sådant som smakar något. Som man faktiskt vill äta.

Det jag bakar är naturligt glutenfritt, utan jäst, utan socker. Jag jobbar uteslutande med glutenfria surdegar, vilket betyder att varje bröd tar längre tid att baka. Det är så det ska vara. Surdegen gör jobbet, på sitt eget vis och i sin egen takt.

Råvarorna är ekologiska i den mån det går, ekologiskt havremjöl, fullkornsrismjöl, bovete och durra. Inga konstiga tillsatser, inga långa ingredienslistor. Du vet precis vad du äter.

Har du någon gång köpt fryst glutenfritt bröd från en livsmedelskedja och tyckt att det smakar ingenting? Det är för att industriframställt glutenfritt bröd ofta fylls med modifierad stärkelse och smakförstärkare. Det behövs inte när man gör det rätt från början.

Eftersom jag själv lever med celiaki vet jag exakt vad trygghet betyder. Mitt kök är helt fritt från gluten, utan undantag.